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[原]酸菜

2006-12-17 14:56:52| 分类：我的日记 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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[原]酸菜(图) - 欣向荣 - .

[原]我做酸菜

[原]我做酸菜

每年冬天我都要做一些酸菜，鲜嫩爽口，开胃健脾，汤美适口。

我是小打小闹：准备容器坛子，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。尽量把所有空间挤满，摆好后，往坛子里加开水，加到白菜高度的三分之二。加一点盐，有时不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，坛口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度的地方10天以上，温度越高发酵时间越短。

　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入。

　 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

酸菜缸不要放在热的地方，凉一些、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏.我就遭遇过此事.

腌酸菜很有讲究。最基本的是要挑好白菜、大白菜，尤其是菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，用清水洗净。

　 一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌。生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要压的很实很实，不留空隙，压满之后压一块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随吃随取，而且能存放很久。如果需要时间短一点，就要熟腌：腌时先烧一锅开水，把洗净的白菜在锅里烫一下，然后放凉再压进缸里。这样只要十多天时间就能吃。
酸菜酸而香，那种香与一般的香又有不同，是一种粗犷的香、豪放的香。酸菜可炖，可炒，也可凉拌、包饺子、包包子、做汤。有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火.

祝朋友:男人更帅气!祝女人更美丽！活出精彩、活出亮丽！

[原]酸菜 - 欣向荣 - .

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